EPISÓDIO 51
PALAK PANEER DE RICOTA SECA DEFUMADA
tempo de preparo: 40min
porções: 6
nivel: médio
INGREDIENTES:
Palak Paneer
-2 maços de espinafre com folhas e talos macios
-300 gramas de ricota firme (ou outro queijo branco fresco mais firme)
-1/2 xícara de chá de tomate picado
-1 xícara de cebola roxa picada
-1 dente de alho picado
-1 colher de chá de açafrão-da-terra/cúrcuma
-1 colher de chá de cominho em sementes
-1 colher de chá de garam masala (mix de especiarias indianas)
-1 colher de chá de pimenta-caiena
-5 colheres de sopa de azeite
-sal a gosto
Arroz perfumado
-ramos de coentro
-folhas de curry
-1 xícara e ½ de arroz basmati
-1 pau de canela
-2 bagos de cardamomo
-3 cravos da india
-1 colher de chá de curcuma
-2 colheres de sopa de manteiga -1 cebola picada
-PREPARAÇÃO DO PRATO
- Em uma panela, ferva água suficiente para banhar o espinafre. Deixe reservado um recipiente com água gelada. Quando ferver, coloque o espinafre apenas até que mudarem de cor. Escorra e coloque na água gelada com gelo para interromper o cozimento e preservar a cor vibrante. No liquidificador, triture as folhas de espinafre até obter um purê fino. Reserve.
- Faça o arroz. Refogue o arroz basmati em manteiga, traga as especiarias e deixe refogar até liberar os aromas. Traga a cebola picada, a curcuma e o pau de canela. Cubra com água e acrescente os ramos de coentro, sem as folhas. Guarde-as para finalização. Deixe o arroz cozinhar até secar e ficar macio. Reserve quente.
- Volte ao palak panner. Numa frigideira, aqueça o azeite, adicione sementes de cominho e a pimenta. Traga a cebola, o alho e o sal e deixe dourar. Adicione açafrão em pó, tomate, a garam masala e refogue em fogo alto por 3 minutos. Adicione o espinafre e misture. E traga a ricota em cubos na sequência.
- Sirva em seguida com o arroz perfumado.