EPISÓDIO 54
BACALHAU ÀS NATAS
tempo de preparo: 40min
porções: 4
nivel: médio
INGREDIENTES:
-600 g de Lascas de bacalhau demolhado de duas postas médias
-Salsinha a gosto
-4 batatas grandes cortadas em rodelas de 1/2 cm no sentido do comprimento
-Alho em lâminas (2 dentes)
-Cebola em pétalas (1 pequena)
-Farinha de rosca ou queijo para gratinar (opcional)
-1 litro de leite
-cravos da índia
-1/2 cebola pequena
-1 folha de louro
-vinho branco seco
-150g de bacon picado em cubos
-½ xícara de farinha de rosca -⅓ de xícara de manteiga gelada
bechamel de bacalhau
-1 colher de sopa de manteiga sem sal
-1 colher de sopa de farinha de trigo
-leite do cozimento do bacalhau
-300ml de creme de leite fresco
-1 pitada de noz-moscada
-Sal a gosto (com cuidado)
-PREPARAÇÃO DO PRATO
- Cozinhe o bacalhau no leite com a cebola piquê. Escorra reservando o leite. Despreze a cebola com os cravos e o louro. Numa panela misture a manteiga derretida com a farinha e faça o roux mexendo e cozinhando essa mistura em fogo baixo até virar uma pasta de amarelo bem pálido. Traga o leite do cozimento do bacalhau aos poucos, batendo com o fuet sem parar para não empelotar. Vá colocando o leite aos poucos (sempre aos poucos, isso ajuda a controlar). Coloque todo o leite, o creme de leite, a noz moscada e deixe cozinhar mexendo sempre até perder totalmente o sabor da farinha e ficar leve e aveludado. Reserve.
- Solte as lascas de bacalhau (atenção, não é pra desfiar), retire todos os espinhos e peles e reserve. A parte, numa frigideira grande, frite os cubinhos de bacon e depois junte a cebola em pétalas e o alho em lâminas. Deixe refogar bem, traga as lascas de bacalhau, a taça de vinho branco e deixe secar. Desligue o fogo, finalize com folhas de salsa. Reserve.
- Afervente rapidamente as batatas fatiadas em rodelas de 1/2cm de espessura, não precisa cozinhar 100% porque ela ainda vai ao forno. Retire, escorra e reserve as batatas.
- Na frigideira, doure levemente as batatas em azeite, acrescente a cebola, o alho e deixe dourar um pouco. Por último, junte as lascas de bacalhau, desligue o fogo e salpique a salsinha.
- Em um recipiente que possa ir ao forno, coloque as batatas no fundo, sobre elas a mistura de bacalhau e cubra com o molho branco. Salpique a farinha de rosca temperada com manteiga. Leve ao forno alto até que doure por cima. Uns 10, 15 minutos bastam.