EPISÓDIO 56
RECEITA: CRUMBLE DE CENOURAS COLORIDAS, SALADA DE COUVE KALE COM MOLHO DE TAHINE
tempo de preparo: 50min
porções: 6
nivel: médio
INGREDIENTES:
CRUMBLE
-2 cenouras laranja cortadas em rangiri RANGIRI (cubos de formas aleatórias, mas do mesmo tamanho)
-2 cenouras roxas
-2 cenouras amarelas
-óleo
-tomilho fresco
-sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
-4 dentes de alho inteiros com casca
-1 colher de sopa de manteiga
-2 colheres de vinagre balsâmico
-1 taça de vinho branco -1 pitada de páprica defumada
COBERTURA
-150g de manteiga fria em cubos
-80g de farinha de trigo
-70g de farinha panko
-2 colheres de sopa de salsinha fresca picada
-1 colher de chá de mostarda inglesa em pó
-50g de meia cura ralado médio
-1 colher de chá de cebola em pó-1 colher de chá de alho em pó
MOLHO TAHINE
-1 cabeça de alho inteira com ponta
-1/3 xícara de chá de tahine
-3 colheres de sopa de azeite e mais para assar alho e massagear couve
-suco de limão (2 limões)
-pitada de pimenta caiena
-sal pimenta
-2 colheres de sopa de água quente (para diluir)
-6 folhas de couve kale
-PREPARAÇÃO DO PRATO
- Préaqueça o forno em fogo alto a 200 ºC. Tempere a cenoura com sal, pimenta do reino e páprica. Numa frigideira coloque o óleo, os alhos inteiros e com casca e as cenouras, tempere com sal e pimenta. Quando começar a dourar traga o vinho e o balsâmico e deixe deglaçar bem. Na sequência adicione os ramos de tomilho e a manteiga. Reserve.
- Faça o alho assado.
- Prepare a cobertura juntando primeiro o trigo e a manteiga gelada em cubos até obter uma farofa grossa. Depois junte o panko, mostarda em pó, a salsinha e o queijo ralado. Reserve.
- Na assadeira, monte o crumble colocando a cenoura caramelizada (retire o alho ou descasque e mantenha). Cubra com a farofa e leve ao forno até a cobertura tostar.
- Enquanto isso, faça o molho. No copo do mixer ou no liqui, coloque todos os ingredientes e bata até obter um molho cremoso e espesso. Mas se ficar muito grosso, afine com um pouco mais de água.
- Tempere a couve com sal e limão. Retire o crumble do forno, sirva quente com o molho e salada de couve ou outra folha escura.