EPISÓDIO 57
CASCONA DE CARANGUEJO COM VINAGRETE DE TOMATE VERDE
tempo de preparo: 50min
porções: 6
nível: médio
INGREDIENTES:
Cobertura
-½ xícara de chá de farinha de rosca
-½ xícara de coco ralado fresco
-folhas de salsa e coentro picadas
-2 colheres de sopa de manteiga gelada
-1 gema para pincelar
Creme de caranguejo
-2 colheres de sopa de azeite de dendê
-1 cebola picada em cubinhos
-2 dentes de alho picados
-1 colher de sopa de gengibre
-1 pimenta dedo de moça sem semente -1 pimenta de cheiro verde inteira
-2 tomates maduros sem semente picados
-1/2 pimentão vermelho picado sem semente
-1 dose de cachaça
-1/2 xícara de caldo de camarão -Ramos de coentro e salsa-3 cocos fresco (marrom)
-1 vidro de leite de coco (250ml)
-6 fatias de pão de forma sem casca
-500 g de carne aratu catado
-sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
-6 casquinhas de siri
Vinagrete verde
-2 tomates bem verdes
-1 ramo de coentro
-1 pimenta de cheiro
-2 colher de sopa azeite de oliva
-1 colher de sopa azeite de dendê
-suco de 1/2 limão taiti
-sal e pimenta a gosto
-PREPARAÇÃO DO PRATO
- Faça primeiro a farofa juntando as farinhas com a manteiga usando as pontas dos dedos. Junte os temperos e mantenha na geladeira.
- Pré-aqueça o forno a 200ºC (temperatura alta).
- No processador ou liquidificador bata o pão e o leite de coco e. Reserve.
- Numa panela rasa, coloque o azeite de dendê e leve ao fogo médio. Quando esquentar, adicione a cebola e o sal e refogue até murchar, cerca de 2min. Acrescente o alho, o gengibre ralado, a pimenta dedo de moça e a de cheiro verde, o pimentão e os talos de salsa e coentro. Deixa esse refogado mágico aflorar em aromas e sabores. Mas não precisa dourar demais.
- Depois traga a carne de aratu bem escorrida e os tomates e deixe que peguem todo o sabor do refogado. Coloque a cachaça e o caldo de camarão e deixe secar um pouco.
- Depois traga a massa de pão e leite de coco e deixe engrossar bem. Acerte o sal e a pimenta-do-reino. Reserve.
- Transfira essa mistura para um refratário belo. Pincele com uma gema de ovo e salpique a farofa. Leve ao forno pré-aquecido e deixe dourar por cerca de 15 minutos.
- Enquanto isso, faça o vinagrete. Misture os azeites e o suco de limão com os temperos e depois junte o tomate e a cebola roxa fatiados em lâminas o mais finas possível. Misture bem e sirva junto com a casquinha de siri.