Modo de Preparo

Massa Sablée

1.      Em uma batedeira com a raquete, bata a manteiga com a farinha de trigo, açúcar de confeiteiro e farinha de amêndoas até formar mistura com textura de areia.

2.      Em seguida, junte os ovos previamente batidos com um garfo, misturando apenas para que fique homogêneo.

3.      Abra a massa entre 2 folhas plásticas e leve à geladeira para descansar por pelo menos 2 horas.

Insert de framboesa

1.      Coloque a framboesa e 2/3 do açúcar na panela e cozinhe em fogo médio. Quando levantar fervura, acrescente o restante do açúcar previamente misturado com a pectina e cozinhe por mais alguns minutos.

2.      Coloque em um recipiente e cubra com filme plástico. Reserve na geladeira.

Mousseline de pistache

1.      Ferver o leite em uma panela com a pasta de pistache. Em um bowl, bater as gemas com açúcar e amido de milho. Temperar os ovos com o leite quente e voltar toda a mistura para a panela e cozinhar até ficar um creme liso e brilhante. Fora do fogo, acrescentar a primeira parte da manteiga e misturar bem com fouet. Espalhar a mistura em uma assadeira pequena e cobrir com filme plástico. Uma vez em temperatura ambiente, colocar o creme na batedeira com o globo e bater acrescentando a manteiga em ponto pomada aos poucos até que forme um creme homogêneo e aerado. Dividir nos sacos de confeitar com bico perlê e pitanga

Creme de pistache

1.      Junte todos os ingredientes e misture com um fouet

Finalização e montagem

1.      Forre a forma de torta com a massa sablée e leve ao congelador. Aqueça o forno a 180ºC. Quando a massa estiver congelada, coloque o creme de pistache nivele com uma espátula. Leve ao forno para assar por aproximadamente 15 a 20 minutos, ou até estar dourada.

2.      Quando esfriar, passe uma camada da compota de framboesa e depois pingue o creme mousseline alternando o uso dos bicos. Decore com framboesas frescas, pistache picado e uma folha de ouro.