Tortas Doces
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Geral
Escondidinho de Inhame com Ragu de Linguiças e Salada Mesclun
Faça na sua casa uma receita de escondidinho direto das cozinhas do Le Cordon Bleu!
Paulo Soares
2024-05-07T12:15:35-0300
Dificuldade
Fácil
Preparo
01h00
Rendimento
6
Geral
Ingredientes
Ingredientes
500 g de inhame
50 g de manteiga
Sal
1 ovo para dourar
Recheio
3 linguiças toscanas
1 linguiça calabresa defumada
80 ml de vinho tinto seco
300 ml de fundo de vitela
1 folha de louro
1 ramo de tomilho
50 g de cebola
1 dente de alho
30 ml de óleo
150 g de tomate concassé
80 g de queijo de coalho
Sal
Pimenta do reino
Salada Mesclum
Mini rúcula
Mini alface frisée
Mini alface roxa
½ maço de aspargos brancos
1 maracujá doce
6 ovos de codorna
Vinagrete
2 maracujás
100 ml de azeite
Dill
Sal
Modo de Preparo
1. Cozinhar as batatas com casca, em panelas separadas, iniciando com água fria e sal. Colocar água dois dedos acima das batatas e deixar cozinhar por aproximadamente 15 minutos ou até ficar macia
2. Descascar as batatas, passar no espremedor e preparar um purê adicionando com manteiga e sal
3. Retirar a pele das linguiças e cortar finamente. Cortar finamente cebola e alho, refogar com as linguiças até dourar, deglaçar com vinho tinto. Adicionar o tomate concassé (sem pele e sem semente), tomilho e louro, fundo de vitela, ajustar o sal e pimenta e deixar cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 35 minutos
4. Ralar grosseiramente o queijo coalho ou cortar em brunoisette e misturar ao recheio já frio
5. Colocar em refratário o recheio cobrir com o purê e pincelar com ovo batido e assar em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 15 a 20 minutos
6. Laminar os aspargos e deixar em água com gelo até o momento de montar a salada
7. Fritar o ovo e reservar
8. Preparar o vinagrete de maracujá. Temperar a salada e finalizar com o ovo frito