Arroz de Pato

Nível de dificuldade: Médio

Número de porções: 4

Ingredientes

• 1 coxa de pato confitada

• 1 cebola

• 1 cenoura

• 1 dente de alho

• 100ml de vinho tinto

• 1 folha de louro

• 1 paio defumado

• 400ml de caldo de frango

• 100ml de fundo de vitela

• 200g de arroz parboilizado

• 5g de pimenta verde em conserva

• 80ml de azeite

• 20g de manteiga gelada

• Sal

• Pimenta do reino

• Brotos

Progressão da Receita

1. Desfiar a coxa de pato confitada e reservar.

2. Cortar o paio em rodelas, reservar.

3. Cortar a cenoura em brunoise, reservar.

4. Cortar cebola e alho finamente. Suar em azeite. Adicionar a cenoura, paio, folha de louro, pimenta verde e o arroz. Refogar e adicionar o vinho tinto.

5. Deixar reduzir 50% do volume e adicionar fundo de vitela, mexendo sempre.

6. Ir adicionando caldo de frango até que o arroz esteja cozido

7. Adicionar o pato desfiado na metade da cocção do arroz.

8. Ajustar sal e finalizar com manteiga gelada. Decorar com brotos.

Sugestão de harmonização

Vinho Meandro do Vale Meão 2018 – importadora Mistral – R$ 251,61

A sugestão de vinho é inspirada na origem deste prato tradicional português. Este vinho tinto da região do Douro é elaborado majoritariamente com as cepas Touriga Nacional e Touriga Franca, que lhe conferem bastante estrutura e persistência para acompanhar a potência desta preparação que leva arroz cozido com pato e seu caldo de cocção. A sua complexidade aromática com notas evidentes de frutas vermelhas maduras e de defumados combinam por similaridade com os ingredientes utilizados no prato.

https://www.worldwine.com.br/v-austra-angoves-tt-long-row-syrah-750-022305/p