Nível de dificuldade: Fácil
Número de porções: 6
Ingredientes
Massa:
78ml leite
15g fermento biológico fresco
45g Manteiga
9g açúcar
60g de ovo
3g sal
150g farinha de trigo T45
Calda para Molhar:
500g de açúcar
1000ml de água
Casca de limão
Casca de laranja
q.b. de baunilha líquida
q.b. de rum
q.b. de geléia de damasco
q.b. de geléia de brilho
Creme Chantilly:
400g de creme de leite (montée)
1 fava de baunilha
45g de açúcar
Progressão da Receita
Massa
Misturar leite, fermento, manteiga, açúcar e ovos. Amornar até 40°C e acrescentar a farinha, o sal. Misturar bem até a massa ficar elástica.
Porcionar a massa em bolinhas de 60 g para o baba (30 a 40 g para o savarin) e colocar nas formas untadas. Deixar fermentar até dobrar de volume.
Assar em 170°C até a cor desejada e deixar esfriar por aproximadamente 20 minutos.
Calda para Molhar
Dar uma fervida nos ingredientes.
Banhar os babas na calda quente e colocar na geladeira.
Despejar um pouco de rum sobre os babas e pincelar com geleia de damasco quente (com 50% de geleia de brilho).
Chantilly
Colocar na batedeira o creme, a fava de baunilha e o açúcar. Bater a mistura até dar consistência.