Rendimento: 1.5 Litros ~ 4 pessoas comerem bem / 6 pessoas comportadas
Ingredientes
3 litros de água filtrada ou mineral
1 Kg de camarão rosa médio (o mais fresco possível)
2 Kg de cabeças e cascas de camarão (do camarão que vamos usar, o mais fresco possível)
2 cebolas grandes picada em cubos pequenos
3 dentes de alho inteiros (com casca)
½ maço de talos de coentro (incluindo as raízes brancas)
1 bouquet garni (tomilho, louro, salsa frescos)
300 ml de vinho branco seco
1 xícara de tomate pelado san marzano
¼ xícara de extrato de tomate
2 colheres de chá de páprica doce
⅓ de xícara de arroz basmati
2 colheres de sopa de conhaque sherry (preparo clássico) ou bourbon (quebra galho)
½ xícara de creme de leite fresco
Molho inglês a gosto (eu uso literalmente 4 gotas)
Sal a gosto
Pimenta caiena a gosto
Finalização:
1 colher de sopa de creme azedo (creme de leite fresco + limão) para decorar
½ colher de sopa de estragão picado na hora, bem fininho, para decorar
Páprica doce a gosto, para decorar
Modo de Preparo
1- Limpe completamente os camarões (sem cabeça, sem cascas, sem tripas) e cozinhe em água com sal fervente abundante de 45 segundos a um minuto, ou até que o camarão esteja cozido no ponto sem ficar borrachudo. Reserve.
2- Comece preparando o caldo de camarão, que será a base da sopa. Em uma panela grande em fogo alto, junte as cascas de camarão e as toste por 10 minutos ou até que fiquem com uma cor laranja/vermelho forte e comecem a grudar no fundo.
3- Nesse momento junte a cebola, o alho, os talos de coentro, o bouquet garni, mexa tudo para incorporar os sabores, deixe cozinhar por mais 10 minutos e deglace com o vinho branco. Raspe toda a “sujeira” do camarão da panela (vale ouro!) e cozinhe por 5 minutos ou até que todo o álcool tenha evaporado.
4- Junte então a água, aqueça em fogo alto mas não deixe ferver e cozinhe por 30 minutos, nunca devendo passar de 40 minutos.
5- Passado o tempo, coe o caldo para uma panela média e comece a temperar a sopa. Junte o tomate san marzano, o extrato de tomate, a páprica doce e aqueça em fogo médio por 10 minutos, juntando então o arroz basmati. Cozinhe o arroz em fogo médio por 30 minutos ou até que ele fique completamente cozido, se despedaçando mesmo.