Nível de dificuldade: Médio
Número de porções: 10
Ingredientes
1 Kg chocolate 58%
30 g de manteiga de cacau
Corantes lipossolúveis
Moldes de policarbonato
Ganache de Maracujá
75 g de suco de maracujá
35 g de glucose
45 g de chocolate ao leite
156 g de chocolate branco
30 g de manteiga de cacau
20 g de manteiga clarificada
15 g de açúcar invertido
Progressão da Receita
Temperar o chocolate e colocar nos moldes.
Aplicar choque térmico para conseguir a cristalização do chocolate e desmoldar.
Ganache de Maracujá
Derreter os chocolates e a manteiga de cacau.
Em uma panela, ferver o suco de maracujá, o açúcar invertido e a glicose. Deixar esfriar até 40°C e unir com os chocolates.
Deixar repousar e utilizar quando a temperatura for menor de 25°C.