Briochee aux pommes

Nível de dificuldade: Avançado

Número de porções: 8 a 10

Ingredientes

Massa:

Recheio:

Egg Wash:

Massa:

Com os ingredientes gelados, coloque todos menos a manteiga na batedeira e deixe bater em velocidade 1 até que forme uma massa, quando formar, passe para segunda velocidade e deixe bater até atingir o ponto de véu.
Adicione a manteiga e bata em velocidade 1 só para homogeneizar.
faça um descanso na massa de 20 minutos.
Boleie a massa e deixe até o dia seguinte de 2 a 4°C.
Abra a massa em forma de retângulo, aplique o recheio e enrole a massa, leve para o freezer por cerca de 15min. corte com cerca de 1,5 cm, coloque numa placa untada ou com papel manteiga e leve para fermentar a 30°C por cerca de 1 hora e 20 minutos.
Faça o acabamento com egg wash e o crumble, e leve ao forno a 180°C por cerca de 20 minutos.
Resfrie em grade para pães.

Recheio:

Descasque e corte as maçãs em cubos e enquanto faz isso, coloque-as em água com limão para não escurecer.
Pegue um pouco do açúcar e misture com a pectina e reserve.
Coloque o restante do açúcar numa panela junto com as maçãs peneiradas, a canela e a baunilha, cozinhe em temperatura baixa até que as maçãs fiquem bem macias e homogêneas, se for necessário, pingue um pouco de água durante a cocção.

Nível de dificuldade: Avançado

Número de porções: 8 a 10

Massa:

Recheio:

Egg Wash:

Massa:

Com os ingredientes gelados, coloque todos menos a manteiga na batedeira e deixe bater em velocidade 1 até que forme uma massa, quando formar, passe para segunda velocidade e deixe bater até atingir o ponto de véu.
Adicione a manteiga e bata em velocidade 1 só para homogeneizar.
faça um descanso na massa de 20 minutos.
Boleie a massa e deixe até o dia seguinte de 2 a 4°C.
Abra a massa em forma de retângulo, aplique o recheio e enrole a massa, leve para o freezer por cerca de 15min. corte com cerca de 1,5 cm, coloque numa placa untada ou com papel manteiga e leve para fermentar a 30°C por cerca de 1 hora e 20 minutos.
Faça o acabamento com egg wash e o crumble, e leve ao forno a 180°C por cerca de 20 minutos.
Resfrie em grade para pães.

Recheio:

Descasque e corte as maçãs em cubos e enquanto faz isso, coloque-as em água com limão para não escurecer.
Pegue um pouco do açúcar e misture com a pectina e reserve.
Coloque o restante do açúcar numa panela junto com as maçãs peneiradas, a canela e a baunilha, cozinhe em temperatura baixa até que as maçãs fiquem bem macias e homogêneas, se for necessário, pingue um pouco de água durante a cocção.