Rendimento: 4 pessoas
Dificuldade: difícil
Recheio de abobora
Ingredientes
1g pimenta do reino
3g sal refinado
200g ricota de búfala
10g azeite extravirgem
400g de abóbora cabotiá
45g cebola
Modo de preparo
Cortar a abobora ao meio, envolver em papel alumínio e colocar para assar a 180˚C até ficar macia.
Cortar a cebola em cubos médios, refogar até murchar no azeite e adicionar a abobora assada, resfriar.
Bater em um processador a abóbora, juntar a ricota de búfala, azeite, pimenta do reino e sal.
Colocar em um saco.
Massa para rechear
Ingredientes
240g gema pasteurizada
300g farinha de trigo 00
75g farinha de sêmola
Modo de preparo
Fazer um vulcão com a farinha na bancada e colocar a gema no meio.
Com um garfo, incorporar a gema à farinha.
Quando não conseguir mexer mais, auxiliar com uma espátula e de as mãos, até ficar homogênea.
Filmar a massa e deixar descansando 30 minutos na geladeira.
Abrir a massa com um rolo de macarrão até ficar com uma espessura fina, cortar a massa em retângulos 6x7.
Colocar o recheio no meio e enrolar como se fosse um canudo, apertar as pontas e fazer um formato de bala.
Creme de abóbora manteiga
Ingredientes
650g abobora manteiga
70g manteiga
35g creme de leite fresco
2g sal refinado
Modo de preparo
Cortar a abóbora ao meio, envolver em alumínio e assar a 180˚C até ficar bem macia.
Retirar a polpa e bater no processador com a manteiga e o creme de leite.
Temperar com sal refinado e reservar.
Redução de aceto, mel e baunilha
Ingredientes
170g de aceto balsâmico