Caramelo Mou com Baunilha e Castanhas

Nível de dificuldade: Médio

Número de porções: 8

Ingredientes

Caramelo Mou com Baunilha:

• 75ml de água

• 200g de açúcar

• 75g de glucose

• 250ml de creme de leite

• ½ fava de baunilha

• 25g de manteiga

• 2g de flor de sal

Mou com castanhas:

• 75ml de água

• 250g de açúcar

• 80g de glucose

• 250ml de creme de leite

• 1 fava de baunilha

• 15g de manteiga

• 1g de flor de sal

• 15g de castanha do Pará

• 25g de pistache levemente torrado

• 15g de avelã torrada

• 20g de amêndoas torradas

Decoração:

• q.b. de chocolate 55%

• q.b. de folha de ouro

• Papel Celofane

• Palito de pirulito

Progressão da Receita

1. Fazer o caramelo com água e cozer até atingir cor âmbar.

2. Ao mesmo tempo coloque o creme de leite para aquecer.

3. Após ambos atingirem o ponto esperado, junte-os a os cozinhe até que atinjam temperatura de 118°C

4. Quando atingir a temperatura, dê a forma desejada e acrescente as castanhas.