Challah

Nível de dificuldade: Médio

Número de porções: 8

Ingredientes

• 500g de farinha de trigo T45

• 110g de gema de ovo

• 7,5g de fermento biológico seco

• 200g de água

• 60g de açúcar

• 8g de sal

• 60g de manteiga sem sal

• 5g de essência de baunilha

Finalização

• 100g de gema de ovo

• 20g de semente de papoula

• 50g de açúcar cristal

• 50g de óleo

Progressão da Receita

1. Preparar uma esponja com 150 g de farinha de trigo, 150g de água e todo o fermento. Descansar por 30 minutos ou até que dobre de volume.

2. Bater a massa usando o método indireto, colocando o restante da farinha, a esponja, as gemas de ovos e o restante da água aos poucos até dar ponto.

3. Após obter uma massa homogênea, adicionar o açúcar e bater até homogeneizar.

4. Adicionar a manteiga aos poucos e aumentar para o batimento intensivo, por fim, adicionar o sal, após obter a formação da rede de glúten, retirar a massa e colocá-la em uma superfície untada com óleo e descansar por 20 minutos coberta com filme plástico.

5. Dividir a massa em pedaços de 80g, pré-modelar e descansar por 5 minutos coberta com filme plástico.

6. Modelar as tranças e acondicionar em assadeira untada com óleo.

7. Fermentar até dobrar de volume.

8. Aplicar egg wash e polvilhar o açúcar cristal, as sementes de papoula ou o gergelim.

9. Assar em calor seco a 165 °C, por cerca de 20 minutos ou até dourar.

10. Retirar do forno e resfriar sobre uma grade.