Nível de dificuldade: Médio
Número de porções: 8
Ingredientes
Biscoito Champanhe
67,5 g de claras de ovo
55 g de açúcar
45 g de gema de ovo
20 g de amido de milho
27,5 g de farinha de trigo
Merengue Italiano
35 g de clara de ovo
70 g de açúcar
25 g de água
Mousse de Morango
187,5 g de polpa de morango
6 g de gelatina
187,5 g de creme de leite
Finalização
Morango fresco
Progressão da Receita
Biscoito Cuillère
Bater as gemas com metade do açúcar.
Fazer um merengue francês com as claras e o restante do açúcar.
Peneirar os secos.
Misturar as gemas com o merengue e os secos em 3 partes.
Colocar na manga, pingar.
Peneirar açúcar de confeiteiro e assar por aproximadamente 10 minutos a 160°C.
Merengue Italiano
Bater as claras em neve.
Cozinhar a calda de açúcar e água até 115°C e verter sobre as claras em neve. Bater até esfriar e dar ponto de merengue.
Mousse de Morango
Hidratas a gelatina em água gelada.
Bater o creme de leite em ponto de fouettée e reservar em geladeira.
Aquecer a polpa de morango e misturar com a gelatina derretida.
Incorporar o merengue na polpa e por fim, incorporar o creme de leite batido.