Choux cream
Sofia Kowacs
NÍVEL DE DIFICULDADE: fácil
RENDIMENTO: 25 unidades
Ingredientes
Para a massa de Choux:
50g de leite integral
50g de água mineral
2g de açúcar
2g de sal refinado
44g de manteiga
55g de farinha peneirada
2 ovos
Para o crumble dos Choux:
100g manteiga
100g farinha
100g açúcar
Modo de preparo
Para a massa de Choux:
Em uma panela, junte o leite, a água mineral, o açúcar, o sal e a manteiga.
Ferva, retire do fogo e acrescente a farinha. Retorne ao fogo e cozinhe a massa até que vire uma "bola".
Transfira a massa para o bowl da batedeira e com a "raquete" bata a massa. Acrescente os ovos um por um, e misture.
"Pingue" os choux em uma assadeira.
Para o crumble dos Choux:
Misture todos os ingredientes na batedeira.
Entre duas folhas, abra a massa com a espessura de 0,5 cm.
Com um aro redondo, corte a massa e posicione cada uma sobre os choux.
Cozimento: 170ºC por 30 minutos.
Choux split
Chef Rafael Protti
NÍVEL DE DIFICULDADE: intermediário
Ingredientes
Para o sorvete de baunilha:
750g leite integral
750g creme de leite fresco
450g gemas de ovos
2 favas de baunilha
270g de açúcar
Para a marmelada de morango:
300g de polpa de morango fresca
300g de açúcar
1/2un suco de limão tahiti
Para a calda de chocolate:
375g de creme de leite
250g de chocolate amargo
75g de Licor de cacau
1 café ristretto