Ciabatta

Nível de dificuldade: Médio

Número de porções: 8

Ingredientes

• 400 g de Farinha T65

• 100 g de Farinha T45

• 350 g de Água

• 10 g de Sal

• 100 g de Licoli (levain líquido)

• 50 g de Aazeite

• 25 g de Água (bassinage)

Acompanhamento

• Mini tomate confit

• Manjericão

• Mussarela de búfala

• Rúcula

• Azeite

• Sal

Progressão da Receita

1. Misturar a farinha de trigo, a semolina e água, dando início ao processo de autólise. Descansar por 25 minutos.

2. Após o descanso, realizar a Pétrissage (sova) da massa adicionando o licoli, o fermento biológico, o azeite e o sal, em batimento lento até́ atingir ponto de véu.

3. Assim que a massa atingir um ponto de véu frágil, colocar a massa em um utensílio retangular com bordas altas e realizar a pointage por 30 minutos.

4. Realizar duas dobras com intervalos entre 20 minutos e 40 minutos. Bloquear por 24h em câmara fria a 4ºC ou seguir com a progressão da receita.

5. Realizar a fermentação final em tecido de linho enfarinhado ou em assadeira devidamente enfarinhada.

6. Assar no forno de lastro, diretamente na pedra, com vapor a 220°C ou no forno turbo, com vapor a 200°C por aproximadamente 20 minutos.

7. Retirar do forno e resfriar sobre grelha.