SORBET DE LIMÃO COM MANJERICÃO
NÍVEL DE DIFICULDADE: fácil
RENDIMENTO: 3L
Ingredientes
300g suco de limão tahiti
300g suco de limão siciliano
280g suco de laranja
1,2L água mineral
480g açúcar
320g glucose
88g folhas de manjericão
Modo de preparo
Em uma panela, adicione a água mineral, o açúcar e a glucose e ferva. Resfrie completamente e reserve.
Prepare os sucos de limão tahiti, limão siciliano e laranja peneirados e reserve.
No liquidificador, misture os sucos com as folhas de manjericão.
Junte os sucos mixados com as folhas e a calda de açúcar com glucose e misture novamente até ficar homogêneo.
Em uma máquina de sorvete, bata a preparação.
Reserve no freezer para uso.
CREME DE MORANGO
NÍVEL DE DIFICULDADE: intermediário
RENDIMENTO: 10 porções
Ingredientes
124g polpa de morango
20g açúcar
150g creme de leite fresco
2,5 folhas de gelatina
150g creme de leite fresco
Modo de preparo
Hidrate as folhas de gelatina em um bowl com água e gelo.
Na batedeira, junte 150g de creme de leite, bata em ponto de chantilly e reserve.
Em uma panela, adicione a polpa de morango e o açúcar e esquente em fogo médio. Adicione as folhas de gelatina e fora do fogo juntar 150g de creme de leite fresco. Misture.
Em um banho maria invertido, deixe a gelatina atuar na preparação anterior e posteriormente junte o creme de leite batido em ponto de chantilly delicadamente. Reserve para uso.
COULIS DE MORANGO COM MANJERICÃO
NÍVEL DE DIFICULDADE: fácil
RENDIMENTO: 8 porções
Ingredientes
250g polpa de morango
25g de vinho tinto Syrah de qualidade
11g folhas de manjericão
Modo de preparo
No liquidificador, junte e mixe todos os ingredientes.
BATON DE MERENGUE
NÍVEL DE DIFICULDADE: fácil