Doces de morango com manjericão

SORBET DE LIMÃO COM MANJERICÃO

NÍVEL DE DIFICULDADE: fácil

RENDIMENTO: 3L

Ingredientes

• 300g suco de limão tahiti

• 300g suco de limão siciliano

• 280g suco de laranja

• 1,2L água mineral

• 480g açúcar

• 320g glucose

• 88g folhas de manjericão

Modo de preparo

1. Em uma panela, adicione a água mineral, o açúcar e a glucose e ferva. Resfrie completamente e reserve.

2. Prepare os sucos de limão tahiti, limão siciliano e laranja peneirados e reserve.

3. No liquidificador, misture os sucos com as folhas de manjericão.

4. Junte os sucos mixados com as folhas e a calda de açúcar com glucose e misture novamente até ficar homogêneo.

5. Em uma máquina de sorvete, bata a preparação.

6. Reserve no freezer para uso.

CREME DE MORANGO

NÍVEL DE DIFICULDADE: intermediário

RENDIMENTO: 10 porções

Ingredientes

• 124g polpa de morango

• 20g açúcar

• 150g creme de leite fresco

• 2,5 folhas de gelatina

• 150g creme de leite fresco

Modo de preparo

1. Hidrate as folhas de gelatina em um bowl com água e gelo.

2. Na batedeira, junte 150g de creme de leite, bata em ponto de chantilly e reserve.

3. Em uma panela, adicione a polpa de morango e o açúcar e esquente em fogo médio. Adicione as folhas de gelatina e fora do fogo juntar 150g de creme de leite fresco. Misture.

4. Em um banho maria invertido, deixe a gelatina atuar na preparação anterior e posteriormente junte o creme de leite batido em ponto de chantilly delicadamente. Reserve para uso.

COULIS DE MORANGO COM MANJERICÃO

NÍVEL DE DIFICULDADE: fácil

RENDIMENTO: 8 porções

Ingredientes

• 250g polpa de morango

• 25g de vinho tinto Syrah de qualidade

• 11g folhas de manjericão

Modo de preparo

1. No liquidificador, junte e mixe todos os ingredientes.

BATON DE MERENGUE

NÍVEL DE DIFICULDADE: fácil

RENDIMENTO: 3 placas (60x40 cm)

Ingredientes

• 100g claras de ovos

• 25g açúcar

• 25g açúcar de confeiteiro

• 100g açúcar

• 35g agua mineral

Modo de preparo

1. Em uma panela, adicione a água mineral e 100g de açúcar. Ferva até 118ºC.

2. Na batedeira, junte as claras de ovos e posteriormente adicione o açúcar e o açúcar de confeiteiro. Bata até ponto de neve.

3. Adicione a calda a 118ºC na preparação acima e deixe batendo com o fouet na batedeira até esfriar.

4. Faça os seus batons de merengue em uma placa que vá ao forno a 80ºC por 1 hora.