Baguette
Nível: Intermediário
Rendimento: 6 porções
Ingredientes
Poolish
300 g de farinha de tradição francesa T65
300 g de água (TB 70°C)
2 g de fermento biológico seco
Pétrissage
700 g de farinha de tradição francesa T65
380 g de água (TB 55°C)
20 g de sal
6 g de fermento biológico
Progressão da Receita
- Misture todos os ingredientes do Poolish. Feche o bowl com plástico filme e deixe fermentar entre 6 – 24 horas em 4°C-6°C.
- Inicie o batimento da massa, misturando a farinha, o fermento, a água, o sal e o poolish.
- Ao obter ponto de véu na massa, retire-a da masseira e leve a uma caixa levemente enfarinhada
- Realize os processos da pointage, respeitando os tempos de dobra e descanso, evite temperaturas ambientes muito elevadas (28°C-36°C)
- Prossiga com a pré-modelagem e modelagem/ façonnage das baguetes. Ao terminar acondicione as mesmas no pano de fermentação, para realizar a fermentação final
- Realize os cortes e leve ao forno
- Permita o resfriamento completo dos produtos