BROWNIE COM CARAMELO SALGADO PLANT BASED
Nível de dificuldade: Básico
Número de porções: 6 porções (aro 6x6 cm)
Ingredientes
Caramelo
- 175g de açúcar
- 150g de xarope de glicose
- 170g de água (emulsão)
- 1 fava de baunilha
- 30g de pasta de avelã tostada
- 75g de óleo de coco
- 25g de óleo de avelã
- 2g de flor de sal
- 8g de lecitina de soja
Brownie
- 52g de óleo de coco
- 68g de óleo de girassol
- 150g de chocolate 70%
- 290g de açúcar
- 150g de farinha de trigo
- 62g amido de milho
- 1g de fermento químico
- 4g de sal
- 260g de leite de soja
- 6g de extrato de baunilha
- 3g de extrato de café
- 100g avelã torrada sem pele
Progressão da Receita
Caramelo
- Coloque os 170 g de água e a fava de baunilha aberta ao meio no sentido do comprimento em uma panela, cozinhe até ferver e deixe em infusão em temperatura ambiente.
- Coe o líquido.
- Despeje o xarope de glicose e o açúcar em uma panela e cozinhe em fogo médio até caramelizar (a temperatura ideal é 195 °C).
- Fora do fogo, adicione a água infusionada, bem quente, aos poucos sobre o caramelo e, uma vez incorporada, aqueça até atingir uma temperatura de 105 °C.
- Despeje o caramelo em um recipiente, adicione o óleo de coco, óleo de avelã, a pasta de amêndoas, o sal e a lecitina de soja, e emulsione com o mixer.
- Deixe esfriar e emulsione até atingir entre 35 a 45 °C.
- Coloque o caramelo em um pote com tampa e reserve na geladeira por pelo menos uma noite.
Brownie
- Derreta o chocolate até que atinja 50 °C.
- Adicione o óleo de coco e o de girassol, e misture até que o chocolate esteja bem incorporado.
- Em uma tigela, misture o extrato de café, o leite de soja, a baunilha, o sal e o açúcar.
- Em outro recipiente, adicione a farinha de trigo, o amido de milho e o fermento, e incorpore bem.
- Adicione o chocolate e os óleos derretidos junto com o leite de soja e o açúcar, e misture por 2 a 3 minutos.
- Por último, adicione as nozes e incorpore bem com a ajuda de uma espátula.
- Despeje a massa em um aro ou forma de 24 x 24 cm.
- Asse a 150 °C por cerca de 35 a 45 minutos.
- Reserve na geladeira por 4 a 6 horas.
- Corte no formato desejado.