Concorde
Nível: Intermediário
Rendimento: 8 porções
Ingredientes
Merengue Suíço
175 g de açúcar
175 g de claras de ovos
150 g de açúcar de confeiteiro
35 g de cacau em pó
Mousse de chocolate
280 g de chocolate 60%
340 g de creme de leite
170 g de creme de leite
Acabamento da sobremesa
500 g de chocolate 58%
q.b. de açúcar de confeiteiro
Progressão da Receita
Succès
1. Juntar o tant pour tant com o açúcar e o leite
2. Bater as claras com o açúcar. Misturar com a primeira e colocar dentro de uma manga com boquilha de 12.
Fazer caracóis de massa e assar a 120°C por aproximadamente 1 hora
Mousse de Chocolate
1. Fazer uma ganache com o creme de leite (170 g) e o chocolate. Deixar esfriar até a temperatura
de 30°C
2. Adicionar o creme fouettée (340 g), misturar delicadamente.