Éclair de Café
Nível de dificuldade: Médio
Massa choux
125 g de manteiga
4 g de sal
8 g de açúcar
125 g de farinha de trigo
225 ml de ovo
Progressão da Receita
- Misturar e ferver a água, o sal, o açúcar e a manteiga em pedaços em uma caçarola.
- Após levantar fervura, colocar a farinha peneirada e mexer até que fique como uma bolinha de textura lisa e brilhante
- Colocar a mistura em um bowl e acrescentar os ovos um por um com cuidado para não formar grumos
- Ao final, colocar a massa à choux em um saco de confeiteiro, colocar em forma de roda em uma assadeira untada com manteiga. Assar até que fique seco e leve.
Creme Confeiteiro de Café
250 ml de leite integral
½ fava de baunilha
4 gemas de ovos
100 g de açúcar
22 g de amido de milho
Extrato de café
Progressão da Receita
- Aquecer o leite e a baunilha dentro de uma caçarola
- Blanchir as gemas com o açúcar e colocar a maizena. Quando o leite estiver no ponto de fervor, colocar pouco a pouco na mistura de gemas e voltar ao fogo. Não parar de mexer até obter uma consistência espessa
- Colocar em cima de uma assadeira tampada com plástico filme e deixar esfriar
- Adicionar o extrato de café e bater o creme.
Glaçagem de Chocolate
4 g de gelatina em pó
80 g de água
60 g de creme
40 g de cacau em pó
100 g de açúcar
Progressão da Receita
- Hidratar a gelatina na água fria.
- Levar o fogo o creme de leite, o açúcar e cacau em pó até levantar fervura.
- Retirar do fogo e adicionar a gelatina
- Aplicar morno
- Finalizar com glaçagem e decoração de chocolate.
Éclair de Pistache
Massa choux
125 g de manteiga
4 g de sal
8 g de açúcar
125 g de farinha de trigo
225 ml de ovo
Progressão da Receita
- Misturar e ferver a água, o sal, o açúcar e a manteiga em pedaços em uma caçarola.
- Após levantar fervura, colocar a farinha peneirada e mexer até que fique como uma bolinha de textura lisa e brilhante
- Colocar a mistura em um bowl e acrescentar os ovos um por um com cuidado para não formar grumos
- Ao final, colocar a massa à choux em um saco de confeiteiro, colocar em forma de roda em uma assadeira untada com manteiga. Assar até que fique seco e leve.