Mendiants e Trufas
Nível de Dificuldade: Fácil
Rendimento: 10 porções
Mendiants
Ingredientes
200 g de chocolate 58%
q.b. de castanha de caju
q.b. de damasco
q.b. de pistache
q.b. de amêndoa
q.b. de cramberry
Progressão da Receita
- Temperar o chocolate e fazer pastilhas em um papel acetato
- Colocar os frutos tostados em cima e deixar cristalizar
Trufas de Laranja
Ingredientes
150 g de chocolate meio amargo
150 g de creme de leite
30 g de glucose
40 g de manteiga clarificada
Raspas de 2 laranjas
Progressão da Receita
- Esquentar o creme, glicose e a laranja até 40°C
- Unir com o chocolate derretido e homogeneizar
- Acrescentar a manteiga pomada
- Quando estiver à 25°C, pingar em placa com filme