Pain de Mie
Nível: Fácil
Rendimento: 6 a 8 porções
Ingredientes
Massa
500 g de farinha T45
6 g de fermento biológico seco
25 g de açúcar
8 g de sal
25 g de ovo
40 g de manteiga
330 g de leite integral
Acabamento
30g de manteiga clarificada
Progressão da Receita
- Preparar a massa pelo método direto.
- Assim que a massa estiver homogênea, adicionar o sal e iniciar o batimento intensivo.
- Após obter a formação da rede de glúten, acondicionar a massa em um recipiente untado e deixar descansar por aproximadamente 30 minutos em temperatura ambiente, coberta com filme plástico (pointage).
- Calcular o volume da forma e a quantidade de massa a ser usada para cada forma.
- Pré-modelar a massa e descansar por 15 minutos coberta e em seguida realizar a façonnage do pain de mie, conforme instrução.
- Untar uma forma e colocar a massa com as pontas e a costura viradas para baixo. Deixar fermentar até dobrar de volume.
- Assar com calor seco, 180ºC, por aproximadamente 20 minutos ou até dourar e atingir 100º C no seu interior.
- Retirar do forno, aguardar 5 minutos e então desenformar.
- Com o pão ainda morno, pincelar a manteiga clarificada na parte superior.
- Resfriar sobre uma grelha.