Nível de dificuldade: Médio
Número de porções: 1
Ingredientes
Biscuit Madeleine:
95g de açúcar
80g de ovos
80g de farinha de trigo
2g de fermento químico
1 pitada de sal
Raspas de 1 limão
40g de azeite
40g de manteiga
Chantilly de Chocolate:
270g de creme de leite fresco
12g de glucose
120g de chocolate ao leite
Telha Ultra Fina:
20g de glucose
20g de fondant
6g de farinha de trigo
20g de chocolate branco
15g de água
Gelatina de Maracujá:
80g de suco de maracujá
50g de suco de manga
30g de açúcar
4g de gelatina
20g de água
Finalização:
100g de morangos
50g de framboesas
Folhas de ouro
Progressão da Receita
Biscuit Madeleine
Misturar açúcar, ovos, sal e as raspas. Peneirar a farinha de trigo com o fermento. Adicionar.
Por último adicionar o azeite e a manteiga derretida. Misturar bem.
Assar em 170°C por 10 minutos (forno ventilado). Aro 22 cm de diâmetro.
Chantilly de Chocolate
Ferver o creme de leite com a glucose. Adicionar o chocolate e mixer. Guardar na geladeira.
Na hora do uso bater bem gelado até o ponto de chantilly.
Telha Ultra Fina
Misturar tudo e aquecer até 50/60°C.
Espalhar uma fina camada sobre um silpat.
Assar em 150°C de 6 a 8 minutos.
Guardar numa caixa fechada.
Gelatina de Maracujá
Misturar a gelatina com a água e deixar repousar por 15 minutos.
Misturar os sucos e o açúcar. Aquecer até 60°C e adicionar a gelatina.
Colocar numa forma e guardar na geladeira.