Galette de Rois

Nível de dificuldade: Avançado

Número de porções: 8

Ingredientes

Massa Folhada

• 220 ml de água

• 10 g de sal

• 80 g de manteiga derretida

• 400 g de farinha de trigo

• 260 g de manteiga para folhar

Creme de Amêndoas

• 60 g de manteiga

• 60 g de açúcar

• 1 ovo

• 60 g de farinha de amêndoa

• 6 g de farinha de trigo

• 6 g de rum

Acabamento

• 1 ovo

• 5 g de sal

• 100 g de calda a 30° brix

  Progressão da Receita

Massa Folhada

1. Amassar a farinha com a água e o sal dentro de um bowl para fazer o détrempe

2. Estender a manteiga de forma quadrada

3. Fazer o empaste com a manteiga e o détrempe e depois fazer uma volta dupla

4. Repetir este procedimento mais duas vezes.

Creme de amêndoas

1. Fazer a cremage com a manteiga e o açúcar.

2. Adicionar o ovo, em seguida os secos e por último o rum.