Atum, Sauce Foie-gras, Endívias Caramelizadas e Pomme de Terre
Nível de dificuldade: Intermediário
Número de porções: 2 porções
Ingredientes
Atum:
250g de lombo de atum
20ml de azeite de oliva
Sal
Pimenta do reino
Pomme de terre Rissolée:
250g de batatas Asterix
100g de manteiga clarificada
Sal
Endívias caramelizadas:
10 unidades de folhas de endívias
15g de manteiga
10g de manteiga Integral
5ml de suco de limão
8g de açúcar
Sal
Pimenta do reino
Sauce de foie-Gras:
30g de foie-gras
25ml de uísque
50 ml de Demi-glace
80 ml de creme de leite
Sal
Pimenta do reino
Finalização do prato:
40g de foie-gras
Sal
Pimenta do reino
Progressão
Atum:
Temperar o atum com sal e pimenta do reino e saltear na frigideira teflon por aproximadamente 2 minutos de cada lado.
Pomme de terre Rissolée:
Descascar a batata e cortar em cubos regulares de 2 cm e pré-cozinhar em água e sal por aproximadamente 6 minutos após a fervura.
Secar as batatas em papel toalha e finalizar o cozimento na manteiga clarificada.
Endívias caramelizadas:
Desfolhar as endívias e caramelizar na manteiga com suco de limão, açúcar, sal e pimenta do reino.
Sauce de foie-Gras:
Em uma frigideira, derreter o foie-gras, flambar o foie-gras com o Uísque, Demi-glace, creme de leite, sal e pimenta do reino.
Finalização do prato:
Aquecer uma frigideira teflon, temperar o escalope de foie-gras com sal e pimenta do reino e saltear por aproximadamente 1 minuto de cada lado.
Secar no papel toalha e servir.