Javanais

Nível de dificuldade: Médio

Número de porções: 1

Ingredientes

Biscuit Joconde de Amêndoas:

• 165g de ovo

• 125g de farinha de amêndoas

• 125g de açúcar

• 35g de farinha de trigo

• 25g de manteiga

• 110g de claras de ovo

• 15g de açúcar

Croustillant de Praliné de Avelãs:

• 20g de manteiga

• 40g de chocolate ao leite 40%

• 70g de praliné de avelãs

• 70g de pasta de avelãs

• 70g de feuilletine

Creme de Manteiga com Laranja:

• 380g de açúcar refinado

• 120g de água

• 150g de gemas de ovo

• 320g de manteiga

• 10g de raspas de laranja

• 40g de Cointreau

Calda de Laranja:

• 100g de água

• 100g de açúcar

• 30g de Cointreau

Montagem:

• q.b. de chocolate ao leite

• q.b. de chocolate escuro 70%

Pulverizar:

• 300g de chocolate ao leite

• 300g de manteiga de cacau

• q.b. de corante

Progressão da Receita

Biscuit Joconde de amêndoas

1. Em um bowl misturar ovos, com farinha de amêndoas, glaçúcar e manteiga derretida, reservar

2. Na batedeira, bater claras com açúcar e fazer um merengue com ponto firme

3. Adicionar a mistura de ovos, farinha de amêndoas, trigo e manteiga no merengue batido em 3 partes

4. Espalhar em uma placa com silpat, e levar para assar a 180°C por volta de 7 a 9 minutos

Croustillant de Praliné de Avelãs

1. Derreter chocolate com Manteiga de cacau

2. Juntar pasta e praliné ao chocolate derretido com manteiga

3. Acrescentar feuilletine e espalhar sobre o biscuit.

Creme de Manteiga com Laranja

1. Bater gemas na batedeira até dobrarem de volume