SPAGHETTI ALLA GRICIA
Ana Carolina e Zé Luis – Do Pão Ao Caviar (EP. 10)
NÍVEL DE DIFICULDADE: intermediário
RENDIMENTO: 2 porções
Ingredientes
200g de spaghetti
80g de Guanciale ou pancetta curada
150g de queijo pecorino ralado no ralo mais fino, tem que virar um pó (a quantidade varia de acordo com a qualidade do queijo, então vá jogando aos poucos)
Pimenta do reino
Modo de preparo
Corte o Guanciale em tiras finas.
Moa a pimenta do reino e deixe tostar por 30 segundos em uma frigideira, em seguida junte o Guanciale e deixe que ele solte toda a gordura. Retire o Guanciale e mantenha a gordura na panela. Coloque 2 conchas da água do cozimento da massa na panela e deixe ferver para reduzir e formar um creme.
Enquanto isso, cozinhe a massa em água fervente e retire a massa 3 minutos antes do indicado na embalagem direto para a panela do cozimento do Guanciale com mais 1 concha de água.
Agora emulsione a massa nesse creme, quando o creme estiver quase inexistente na panela, desligue o fogo e comece a entrar com o queijo pecorino ralado em pó e vá emulsionando até formar um creme. Volte com o Guanciale e sirva em seguida.
BRUSCHETTA
Ana Carolina e Zé Luis – Do Pão Ao Caviar (EP. 10)
NÍVEL DE DIFICULDADE: fácil
RENDIMENTO: 2 porções
Ingredientes
4 fatias de pão de fermentação natural
2 dentes de alho
Azeite
3 tomates italianos
Vinagre balsâmico
Sal e pimenta do reino
Manjericão
Modo de preparo
Toste o pão no azeite e depois esfregue o alho no pão.
Em um bowl, corte os tomates em cima dele para que todo o líquido fique nesse pote. Descarte as sementes.
Tempere o tomate com bastante azeite, sal, pimenta do reino e vinagre balsâmico. Finalize com manjericão. Deixe descansar por 30 minutos.
Coloque o tomate em cima do pão e sirva em seguida.
TIRAMISÙ
Ana Carolina e Zé Luis – Do Pão Ao Caviar (EP. 10)
NÍVEL DE DIFICULDADE: fácil
RENDIMENTO: 6 porções