Mexilhões com Molho Poulette e Batata Allumette

Nível de dificuldade: Médio

Número de porções: 4

Ingredientes

• 24 unidades de mexilhão com casca

• 70 g de cebolas

• 200 ml de fundo de frango

• 1 folha de louro

• 150 ml de vinho branco

• 4 pimenta em grãos

Roux:

• 20 g de farinha de trigo

• 20 g de manteiga

Finalização do Molho:

• 100 ml de creme de leite

• 2 gemas de ovo

• Suco de limão a gosto

• Salsinha

• Sal

Batatas Allumettes:

• 4 batatas asterix

• Óleo

• Sal

Progressão da Receita

1. Limpar os mexilhões, retirando a “barba” e limpando a crosta da concha.

2. Fazer um roux cozinhando a farinha e manteiga. Reservar.

3. Picar finamente a cebola, levar ao fogo com vinho, caldo, louro e grãos de pimenta. Colocar os mexilhões limpos, abafar a panela e deixar ferver por 4 a 5 minutos ou até abrirem os mexilhões.

4. Coar o caldo do cozimento, levar a panela para concentrar em 50%, agregar o roux, deixar ferver 2 minutos, abaixar o fogo e adicionar as gemas, salsinha, rever sal e retirar do fogo.

5. Servir o molho sobre os mexilhões em prato fundo.

6. Fazer o parer da batata e cortar em allumettes. Deixar em água.

7. Escorrer e secar bem, fazer o branqueamento em óleo e escorrer. Fritar por imersão em óleo a 180°C até que estejam douradas por igual. Escorrer e temperar com sal.