Moka

Nível de dificuldade: Médio

Número de porções: 8 a 10

Ingredientes

Biscuit Génoise:

• 220g de ovo

• 5g de amido de milho

• 140g de açúcar refinado

• 120g de farinha peneirada

• 15g de manteiga

Creme de Manteiga com Café:

• 180g de gemas

• 280g de açúcar

• 100g de água

• 565g de manteiga

• 24g de extrato de café

Calda para molhar:

• 150g de água

• 150g de açúcar

• 150g de água

• 25g de extrato de café

Extrato de Café:

• 25g de água

• 25g de Nescafé solúvel Gold n°8

Finalização:

• 30g de Amêndoas tostadas

Progressão da Receita

Biscoito Genoise:

1. Colocar os ovos e o açúcar em um bowl.

2. Começar a bater, aquecendo em banho maria até atingir 55ºC. Retirar do banho maria e bater até triplicar o tamanho.

3. Peneirar a farinha e maisena e colocar em cima da mistura de ovos de maneira delicada e envolvendo a misturar para não perder o ar incorporado.

4. Incorporar a manteiga derretida morna, colocar no aro de 20 e ir ao forno a uma temperatura de 180°C aproximadamente 16-20 minutos (dependendo sempre do forno).

Extrato de café e calda:

1. Colocar a água, o açúcar e o extrato de café em uma caçarola.

2. Ferver e deixar amornar para poder molhar o biscoito.

Creme de Manteiga e Finalização:

1. Bater as gemas.

2. Colocar a água e o açúcar dentro de uma panela e cozinhar até 118°C, após atingir a temperatura, colocar em cima das gemas batidas.

3. Seguir batendo até obter uma espuma espessa. Quando estiver lisa, adiciona a manteiga pomada e seguir misturando.

4. Ao final, adicionar o extrato de café e guardar na geladeira (se for um dia de calor).

5. Finalizar com as amêndoas tostadas