Morango com Manjericão
Sorbet de Limão com Manjericão
Rendimento: 3L
Nível: fácil
Ingredientes
- 300g suco de limão tahiti
- 300g suco de limão siciliano
- 280g suco de laranja
- 1,2L água mineral
- 480g açúcar
- 320g glucose
- 88g folhas de manjericão
Procedimento
1.Em uma panela, adicione a água mineral, o açúcar e a glucose e ferva. Resfriar completamente e reservar.
2.Preparar os sucos de limão tahiti, limão siciliano e laranja peneirados e reservar.
3. No liquidificador, misture os sucos com as folhas de manjericão.
4. Juntar os sucos mixados com as folhas e a calda de açúcar com glucose e misturar novamente até ficar homogêneo.
5. Em uma máquina de sorvete bater a preparação.
6. Reservar no freezer para uso.
Creme de morango
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 124g polpa de morango
- 20g açúcar
- 150g creme de leite fresco
- 2,5 folhas de gelatina
- 150g creme de leite fresco
Procedimento
1. Hidratar as folhas de gelatina em um bowl com água e gelo.
2. Na batedeira, juntar 150g de creme de leite, bater em ponto de chantilly e reservar.
3. Em uma panela, adicione a polpa de morango e o açúcar e esquente em fogo médio. Adicionar as folhas de gelatina e fora do fogo juntar 150g de creme de leite fresco. Misturar.
4. Em um banho maria invertido, deixe a gelatina atuar na preparação anterior e posteriormente juntar o creme de leite batido em ponto de chantilly delicadamente. Reservar para uso.
Coulis de morango com manjericão
Rendimento: 8 porções
Ingredientes
- 250g polpa de morango
- 25g de vinho tinto Syrah de qualidade
- 11g folhas de manjericão
Procedimento
1. No liquidificador mixar todos os ingredientes.
Baton de merengue
Rendimento: 3 placas de 60x40cm
Ingredientes
- 100g claras de ovos
- 25g açúcar
- 25g açúcar de confeiteiro
- 100g açúcar
- 35g agua mineral
Procedimento
1. Em uma panela, adicione a água mineral e 100g de açúcar. Ferver até 118 graus.
2. Na batedeira, juntar as claras de ovos e posteriormente adicionar o açúcar e o açúcar de confeiteiro. Bater até ponto de neve.
3. Adicionar a calda a 118 graus na preparação acima e deixar batendo com o fouet na batedeira até esfriar.