Mousse de Morango com Glaçagem de Chocolate

Em uma panela, coloque o açúcar e a água e leve para ferver em fogo baixo, sem mexer.
Quando chegar aos 109ºC, leve a clara para bater até que esteja firme.
Quando a calda atingir 118ºC, adicione a calda às claras em forma de fio fino e contínuo, mantendo a batedeira em velocidade máxima. Continue batendo até que o merengue “monte”. Reserve.
Misture a gelatina hidratada e dissolvida à polpa de fruta em temperatura ambiente.
Agregue o merengue à polpa com a gelatina.
Por último, misture o creme de leite fresco batido em consistência firme.
Disponha a mousse em formas de silicone meia-esfera e leve ao congelador por, no mínimo, 24 horas.

Leve a água, o açúcar e o creme de leite para ferver em fogo baixo.
Adicione o cacau em pó e misture bem. Cozinhe até reduzir um pouco.
Retire do fogo e misture a gelatina em folha previamente hidratada. Coe e utilize à temperatura morna sobre as mousses congeladas.

Em uma panela, coloque o açúcar e a água e leve para ferver em fogo baixo, sem mexer.
Quando chegar aos 109ºC, leve a clara para bater até que esteja firme.
Quando a calda atingir 118ºC, adicione a calda às claras em forma de fio fino e contínuo, mantendo a batedeira em velocidade máxima. Continue batendo até que o merengue “monte”. Reserve.
Misture a gelatina hidratada e dissolvida à polpa de fruta em temperatura ambiente.
Agregue o merengue à polpa com a gelatina.
Por último, misture o creme de leite fresco batido em consistência firme.
Disponha a mousse em formas de silicone meia-esfera e leve ao congelador por, no mínimo, 24 horas.

Leve a água, o açúcar e o creme de leite para ferver em fogo baixo.
Adicione o cacau em pó e misture bem. Cozinhe até reduzir um pouco.
Retire do fogo e misture a gelatina em folha previamente hidratada. Coe e utilize à temperatura morna sobre as mousses congeladas.