Nhoque de Batata Doce com Creme de Pequi

Nível de dificuldade: Médio

Número de porções: 6

Tempo de Preparo: 30 minutos

Ingredientes

Nhoque:

• 300g batata doce laranja assada

• 40g farinha de mandioca crua bem fina

• q.b. sal marinho

• q.b. sal grosso

• q.b. óleo neutro

Molho de Pequi:

• 50g pequi em conserva haché

• 150g creme fraiche Ecozy / leite de caju bem concentrado / leite de aveia bem concentrado

• 15g manteiga de coco ou óleo de coco

• 30g cebola haché

• 2 dentes de alho haché

• q.b. levedura nutricional

• q.b. sal marinho

• q.b. pimenta do reino preta moída na hora

• q.b. caldo de vegetal

Tempurá de Ora-Pro-Nobis:

• 25g de fubá

• 50g de amido de milho

• q.b. sal marinho

• q.b. água gelada

• q.b. óleo para fritura

Progressão da Receita

1. Pré aquecer o forno a 180ºC. Preparar a cama de sal grosso na forma de assar. Assar a batata doce inteira por aprox. 50 min ou até ficar bem macia.

2. Amassar bem sem a casca, passar no tamis. Reservar.

3. Preparar a massa com a batata ainda quente para “pré-cozinhar” a farinha até ficar com a consistência desejada.

4. Enrolar a massa e cortar os nhoques.

5. Cozinhar em água fervente. Assim que subir a superfície, retirar os nhoques com uma escumadeira

6. Refogar os nhoques para criar uma crosta dourada.

7. Em fogo baixo refogar o alho e pequi na manteiga de coco até amolecer. Adicionar o creme fraiche/leite bem concentrado.

8. Retirar do fogo e bater até formar um creme bem liso. Reservar.

9. Voltar o creme a fogo baixo, finalizar o tempero e textura caso precise de mais caldo.

10. Preparar a massa do tempurá. Banhar as folhas na massa bem gelada.

11. Fritar a 180ºC até ficarem crocantes.