Ovos Mollet com Aspargos e Bacon, Molho Hollandaise

Nível de dificuldade: Médio

Número de porções: 2

Ingredientes

• 2 ovos

• Água

• Sal grosso

• 6 aspargos verde

• 2 fatias de bacon

• Sal

• Pimenta do reino

Molho Hollandaise

• 60 g de gemas de ovo

• 50 ml de água

• ½ suco de limão

• 200 g de manteiga clarificada

• Sal e pimenta caiena

Progressão da Receita

1. Montar em Banho Maria as gemas com água até ponto de ruban.

2. Agregar a manteiga clarificada quente aos poucos em banho maria.

3. Temperar com sal e pimenta cayena e agregar as gotas de limão.

4. Ferver a água com sal grosso e adicionar o ovo. Deixar cozinhar em água fervente de 5 a 6 minutos. Retirar da água fervente e colocar em água com gelo para parar a cocção do ovo.

5. Branquear os aspargos, envolver na fatia de bacon, temperar com sal e pimenta e saltear.