Nível de dificuldade: Fácil
Número de porções: 8
Tempo de Preparo: 1 hora
Ingredientes
Sofrito:
100g de pimentão vermelho
100g de tomate
1 cabeça de alho
100g de cebola
20g de extrato de tomate
Azeite
Tomate Seco:
2 tomates italiano
10g de sal
10g de açúcar
1g de pimenta caiena
Folhas de manjericão
Azeite
Paella de Favas e Ervilhas:
50g de sofrito
100g de arroz bomba
500g de demi glace vegetal
800g de água
30g de favas
30g de ervilhas
70g de tomate seco
Azeite
Sal
Pimenta do reino
Cebola Brulée:
5 cebolas pérolas
Azeite
Pimenta do reino
Ramos de alecrim
Aioli de Castanhas
100g de castanha de caju
100g de água
1 cabeça de alho
Óleo de girassol
Suco de limão
Sal
Pimenta do Reino
Finalização:
Brotos
Progressão da Receita
Sofrito:
Suar todos os ingredientes muito bem até ficarem bem caramelizados.
Deglacêr com um pouco de água quando necessário.
Triturar tudo até obter uma pasta. Reservar.
Paella:
Diluir o Demi Glace Vegetal com a água.
Em uma frigideira antiaderente ou uma paella refogar o sofrito. Adicionar o arroz bomba e o caldo vegetal. Temperar com sal e pimenta.
Cozinhar o arroz colocando caldo aos poucos para que forme o Socarrat no fundo da frigideira.
Finalizar com as favas, ervilhas e tomate seco em brunoise.
Ajustar tempero caso necessário.