Pão de Cerveja Preta

Nível de dificuldade: Médio

Número de porções: 4

Ingredientes

• 400g de farinha de trigo

• 50g de farinha de centeio

• 50g de farinha de trigo integral

• 10g de fermento biológico fresco

• 100g de pâte fermentée (opcional)

• 10g de sal

• 100g de água

• 275g de cerveja preta

• 50g de malte caramelo para cerveja

Finalização

• 50g de farinha de centeio

• 50g de cerveja

• 10g de fermento biológico fresco

Progressão da Receita

1. Preparar a massa usando pelo direto, colocando toda cerveja resfriada e a água aos poucos, até dar ponto.

2. Após obter uma massa homogênea, adicionar o sal e iniciar batimento intensivo.

3. Assim que a massa atingir um ponto de véu frágil, adicionar o malte e bater em velocidade baixa até incorporar.

4. Descansar a massa sobre uma superfície untada com óleo e descansar por 30 minutos coberta com filme plástico.

5. Dividir a massa em peças de 350g – 400g, pré-modelar e descansar por 20 minutos coberta com filme plástico.

6. Modelar conforme orientação

7. Fermentar até ganhar mais volume.

8. Retirar da fermentadora, polvilhar farinha de centeio e realizar os cortes decorativos com auxílio da lâmina de panificação.

9. Assar com vapor, 220 °C, por cerca de 25 minutos.

10. Retirar do forno e resfriar sobre grelha.