Pão Francês

Nível de dificuldade: Médio

Número de porções: 8

Ingredientes

• 1 kg de farinha T45

• 600 g de água

• 20 g de fermento biológico fresco

• 20 g de sal

• Acompanhamentos

• Ovo frito com gema mole

• Maionese

• Gema de ovo

• Óleo

• Mostarda dijon

• Sal

Progressão da Receita

1. Preparar a massa pelo método direto, misturando todos os ingredientes secos e adicionando cerca de 3/4 da água.

2. Bater em velocidade até atingir um véu frágil, e então iniciar o batimento intensivo.

3. Após obter a formação da rede de glúten, retirar a massa e colocá-la sobre uma superfície untada, descansando por aproximadamente 20 minutos, coberta com filme plástico.

4. Dividir a massa em peças de 70g a 80g e modelar conforme instrução.

5. Acondicionar em assadeiras caneladas e fermentar até a dobra de volume.

6. Fazer os cortes com auxílio da uma lâmina de panificação ou bisturi e levar ao forno imediatamente.

7. Assar em forno com vapor, a 195 °C, por cerca de 15 minutos ou até dourar.

8. Retirar o pão do forno e resfriar sobre grade.