Pão Tortano

Nível de dificuldade: Médio

Número de porções: 2

Ingredientes

• 400g de farinha de trigo

• 240g de água

• 8g de sal

• 80g levain (opcional)

• 24g de açúcar

• 8g de fermento biológico fresco

• 20g de banha de porco

• Recheio e Finalização

• 300g de linguiça calabresa

• 100g de queijo mussarela

• 100g de tomate pelado

• 50g de parmesão ralado

• q.b. de pimenta do reino

• q.b. de semente de erva doce

Progressão da Receita

1. Preparar a massa pelo método direto, misturando a farinha, o açúcar, o fermento e a água.

2. Após obter uma massa homogênea, adicionar o sal, a banha e o levain e iniciar batimento intensivo.

3. Assim que a massa atingir um ponto de véu, bolear e descansar sobre uma superfície untada com óleo e descansar por 20 minutos coberta com filme plástico.

4. Pesar a massa e dividir em duas peças iguais. Bolear e descansar novamente por mais 20 minutos.

5. Rechear e modelar conforme orientação.

6. Assim que a massa tiver dobrado de volume, aplicar o acabamento e assar em forno com vapor a 185 ºC por 30 minutos aproximadamente ou até que esteja bem dourado.

7. Retirar do forno e resfriar sobre grelha.