Pão Tortano
Nível de dificuldade: Básico
Número de porções: 1 pão
Ingredientes
600 g de farinha de trigo para panificação
12 g de sal
5 g de açúcar
8 g de banha
17 g de fermento fresco
355 g de água
500 g de linguiça calabresa fatiada
Pimenta calabresa
Orégano
Progressão da Receita
- Bater em velocidades os ingredientes secos para homogenizar.
- Adicionar a água e a banha e bater até formar uma massa, na sequência, aumentar a velocidade da batedeira e deixar bater até o ponto de véu.
- Deixar a massa descansar por 20min coberto com um plástico.
- Abrir a massa com a ajuda de um rolo até cerca de 40x50cm.
- Distribuir a linguiça calabresa uma a uma por toda a superfície da massa.
- Enrolar como um rocambole e colocar uma ponta dentro da outra para fechar.
- Transferir a massa para uma forma de furo no meio untada e deixar fermentar por cerca de 1 hora, ou até que ao pressionar a massa com a ponta do dedo, a mesma volte lentamente.
- Borrife ou pincele água sobre o pão e asse a 210°C até que a massa fique bem dourada ou o interior atinja 92°C.
- Quando tirar do forno, pincele azeite na superfície do pão para trazer brilho. Desinforme e deixe a massa resfriar sobre uma grade.