Pãozinho de Festa
Nível de dificuldade: Intermediário
Número de porções: 18 porções
Ingredientes
Massa:
500g de farinha de trigo T45
65g de açúcar
5g de sal
90g de manteiga
200g de leite
30g de fermento biológico fresco
100g de gemas
Cobertura:
75g de requeijão
75g de leite
75g de queijo parmesão ralado fino
Recheio:
375g de requeijão
225g de presunto
120g de queijo parmesão
120g de queijo mussarela
Progressão da Receita
Fazer uma esponja com 30% da farinha, todo o fermento e cerca de 1/3 da água, deixar fermentar por no mínimo 6 horas.
Recheio: misturar todos os ingredientes e reservar.
Cobertura: Diluir o requeijão no leite e reservar.
Massa: Levar à masseira todos os ingredientes e misturar em velocidade 1 até que se forme uma massa homogênea.
Passar para velocidade 2 até desenvolver o ponto véu.
Pointage de 20 minutos.
Dividir de 40g e pré modelar boleado, fazer deténte de 15 minutos.
Modelar boleado.
Aprêt de aproximadamente 50 minutos.
Assar em forno pré aquecido a 165°C por cerca de 20 minutos, e com a temperaura interna de 90°C.
Resfriar em uma grade.
Montagem: Cortar os pães ao meio com uma faca de serra, colocar uma porção de recheio e tampar com a parte superior do pão.
Aplicar o requeijão diluído, salpicar o queijo ralado por cima e levar ao forno a 190°C por 5 minutos. Para gratinar.