Nível de dificuldade: Médio
Número de porções: 8
Ingredientes
Massa choux
250ml de água
125g de manteiga
4g de sal
8g de açúcar
125g de farinha de trigo
225ml de ovos
Creme Mousseline de Praliné
500ml de leite
1 fava de baunilha
125g de açúcar
45g de amido de milho
5 gemas de ovos
50g de manteiga
200g de manteiga pomada
150g de praliné
Finalização
100g de amêndoa laminada
Progressão da Receita
Massa à choux
Misturar e ferver a água, o sal, o açúcar e a manteiga em pedaços em uma panela. Após levantar fervor, colocar a farinha peneirada e mexer até que fique como uma bolinha de textura lisa e brilhante.
Colocar a mistura em um bowl, esfriar e acrescentar os ovos um por um com cuidado para não formar grumos.
Ao final, colocar a massa à choux em um saco de confeitar, fazer anéis, colocar as amêndoas por cima.
Assar até que fique seco e leve.
Creme Mousseline
Aquecer o leite e a fava de baunilha.
Misture as gemas com o açúcar até branquear, depois acrescente o amido. Quando o leite ferver, coloque-o na mistura de gemas e continue a cocção até que espesse. Ao final, acrescentar 50 g de manteiga e o praliné. Deixe esfriar em uma assadeira dentro da geladeira
Adicionar pouco a pouco os 200 g de manteiga em pomada ao creme de confeiteiro para que a mistura fique leve.