Petit Four - Le Cordon Bleu

- Financier

Nível de dificuldade: Fácil

Número de porções: 10

Ingredientes

• 110g de claras de ovos

• 120g de açúcar confeiteiro

• 60g farinha de amêndoas

• 40g de farinha de trigo peneirada

• 100g de manteiga noisette

• 10g de mel

• q.b. de amêndoas laminadas

• q.b. de framboesa

Progressão da Receita

1. Misturar dentro de um bowl o açúcar de confeiteiro, farinha de amêndoas, a farinha de trigo e as claras de ovo.

2. Derreter a manteiga em uma caçarola até que obtenha uma cor âmbar.

3. Adicionar a manteiga à mistura anterior, deixar descansar na geladeira por aproximadamente 10 minutos.

4. Transferir a massa para um saco de confeitar e dispor dentro de moldes de silicone. Adicionar framboesas ou amêndoas laminadas. Assar em forno pré aquecido a 170°C por aproximadamente 12 minutos ou até obter uma cor dourada.

- Geléia de Maracujá

Nível de dificuldade: Fácil

Número de porções: 1

Ingredientes

• 500g de polpa de Maracujá

• 375g de açúcar

• 5g de pectina

Progressão da Receita

1. Coar a polpa em cima de uma caçarola e adicionar o açúcar misturado com pectina para evitar grumos durante a cocção.

2. Cozinhar e misturar sem parar. Comprovar se está cozida com a ponta dos dedos. Deve estar bastante viscosa e pegajosa.

3. Colocar em frascos esterilizados.

- Lunette

Nível de dificuldade: Fácil

Número de porções: 8

Ingredientes

• 75g de manteiga.

• 30g de farinha de amêndoas.

• 150g de farinha de trigo.

• 30g de ovos.

• 75g de açúcar confeiteiro.

• q.b. de açúcar de confeiteiro.

Progressão da Receita

1. Fazer uma sablage com a manteiga gelada e as farinhas.

2. Adicionar o ovo misturado com o açúcar de confeiteiro.

3. Misturar até formar uma massa.

4. Abrir entre dois plásticos, cortar no formato desejado e levar para gelar.