Pirarucu com crosta de castanhas brasileiras

Pirarucu com crosta de castanhas brasileiras, Salada morna de feijão manteiguinha e Beurre Blanc de tucupi

Ingredientes

Pirarucu:

• 200 gramas de file de pirarucu

• Q.B de sal

• Q.B de pimenta do reino

Crosta de castanhas brasileiras:

• 40 gramas de farinha panko

• 40g de farinha de rosca

• 20 gramas de castanha de caju

• 20 gramas de castanha do Pará

• 1 clara de ovo

• 20 gramas de manteiga

• 20 ml de azeite

• 1 unidade de pimenta de cheiro

• 1 limão galego (zestes)

Salada de feijão Manteiguinha (cozimento):

• 200gramas de feijão manteiguinha

• 1\2 cebola

• 2 folhas de louro

• 1\2 cenoura

• 25 gramas de salsão

• 1 canoa de pupunha Grossa

• 4 unidades de camarão

• 100 gramas de lulas

• 1 unidade de mini polvo

• 1 dúzia de mexilhão

• 1\2 cebola acher

• 4 dentes de alho

• 2 unidades de tomate italiano

• 2 unidades de pimenta de cheiro

• 1 limão Tahiti

• Q.B de brotos de coentro

• Q.B de azeite

• Q.B de sal

• Q.B de pimenta do reino

Beurre Blanc de tucupi:

• 200 ml de tucupi

• 70 ml de creme de leite fresco

• 100 gramas de manteiga gelada cortada em cubos

• Q.B de sal

• Q.B de pimenta

• Q.B de folhas de Jambu

Progressão

Pirarucu:

1. temperar o peixe com sal e pimenta do reino e assar em forno pré-aquecido a 180°c por aproximadamente 4 minutos, acrescente a crosta de castanhas e finalize o cozimento por mis 4 minutos.

Crosta de castanhas brasileiras:

1. Em um bowl adicionar as farinhas, azeite, manteiga, pimenta de cheiro cortada em cubos pequenos, castanhas trituradas grosseiramente, raspas de limão, sal e pimenta do reino.