Pralinés

Nível de dificuldade: Médio

Número de porções: 8

Ingredientes

Praliné 1

• 200 g de açúcar

• 200 g de avelã torrada

Praliné 2

• 160 g de açúcar

• 52 g de água

• 200 g de avelã semi torrada

Bombom de Praliné

• 25 g de chocolate ao leite

• 50 g de chocolate amargo

• 30 g de manteiga de cacau

• 110 g de pasta pura de avelã

• 110 g de praliné

• 45 g de paillete feuilletine

Progressão da Receita

Praliné 1

1. Fazer um caramelo com o açúcar e adicionar a avelã torrada.

2. Deixar esfriar sobre um tapete de silicone.

3. Processar até a textura desejada.

   Praliné 2

   1. Fazer uma calda com o açúcar e a água. A hora que começar a pegar cor, adicionar a avelã.

   2. Mexer em fogo baixo até formar um caramelo âmbar.

   3. Deixar esfriar sobre um tapete de silicone.

   4. Processar até a textura desejada.

   Bombom de Praliné

   1. Derreter os chocolates com a manteiga de cacau e as pastas até 45 graus. Temperar a mistura na pedra até 27 graus. Voltar ao bowl, adicionar o paillete.

   2. Espalhar em um frame de acrílico e deixar cristalizar.

   3. Cortar no formato desejado e banhar no chocolate pré cristalizado.