Ramen / Lamen à Jato
Tempo total de preparo: aproximadamente 1 hora e 15 minutos | Rendimento: 2 porções
Ingredientes
Caldo
- 1 L de caldo de água
- 1 cebola em cubos grandes
- 8 shitakes secos
- 1 maçã em cubos grandes
- 3 folhas de alga kombu
- 50 g de gengibre em cubos médios
Refogado de carne de porco moído
- 400 g de copa lombo suíno moído
- 3 colheres (sopa) de óleo de gergelim
- 2 colheres (sopa) de alho ralado
- 2 colheres (sopa) de gengibre ralado
- 3 colheres (sopa) de saquê culinário (mirin)
- 2 colheres (sopa) de missô
- 3 colheres (sopa) de shoyu
- 2 colheres (sopa) de toban djan (pasta de feijão com pimenta chinesa)
- 1 colher (chá) de açúcar
- Sal a gosto
- Água para deglaçar
Molho de gergelim
- 4 colheres (sopa) de tahine
- 2 colheres (sopa) de shoyu
- 2 colheres (sopa) de óleo de pimenta (chilli oil)
- 2 colheres (sopa) de gergelim torrado e triturado
- 1 colheres (chá) de toban djan (pasta de pimenta e feijão)
- ½ xícara da parte branca da cebolinha fatiada
Sopa
- 1l do caldo quente
- 1 L de leite de caju sem açúcar (aquecido)
- ½ envelope de hondashi
Vegetais para guarnição
- 2 xícaras de broto de feijão (moyashi)
- 1 maço de nirá fatiado (4 cm)
- 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim
- 2 colheres (sopa) de shoyu
- Togarashi e sal a gosto
Montagem
- 300 g de noodles
- 2 quadrados de alga nori
- Gergelim preto e branco torrados a gosto
- Cebolinha verde picada
- 2 ovos cozidos (ajitama) cortados ao meio
- Porco moído preparado
- Chilli oil
Modo de Preparo
Caldo
- Coloque todos os ingredientes em uma panela grande e leve ao fogo alto até ferver.
- Reduza para fogo médio e cozinhe por 30 minutos. Mantenha aquecido.
Refogado de carne de porco moído
- Aqueça o óleo de gergelim na wok. Adicione alho e gengibre ralados e doure levemente.
- Acrescente o porco moído e refogue até dourar. Adicione saquê, shoyu, toban djan, missô, açúcar e sal.
- Deglaceie com um pouco de água e cozinhe até o líquido reduzir e a carne ficar bem dourada.