BEEF RIBS
Chef Paula Labaki – Direto da Brasa
NÍVEL DE DIFICULDADE:
Médio
RENDIMENTO:
6 porções
INGREDIENTES:
- 1 peça de Beef ribs com 4 ossos.
- PARA O RUB
- 50g sal marinho
- 30g pimenta do reino
- 20g Black Rub Paula Labaki
- OVOS DEFUMADOS
- 6 Ovos cozidos
- VINAGRETE
- 20g salsa
- 20g coentro
- 500g tomate sem semente cortado em cubinhos (brunoisse)
- 200g de cebola roxa cortada em cubinhos (brunoisse)
- Suco de 1 limão
- 150g azeite
- Sal
MODO DE PREPARO:
- BEEF RIBS
- Retirar a membrana que fica na parte dos ossos da costela.
- Passar o Rub e deixar descansar por 20 min, refrigerada.
- Levar as costelas para o defumador já estabilizado a 100ºC e defumar até a costela atingir 96ºC interno, por aproximadamente 8 horas.
- Durante as duas primeiras horas, procure manter um fluxo de bastante fumaça, após as duas horas, você pode de 30 em 30 min borrifar uma mistura de água e vinagre de maça 1 para 1.
- PREPARO DOS OVOS
- Cozinhe os ovos e quando a água ferver, conte 6 min e retire.
- Passe-os para a água fria.
- Descasque, corte ao meio e leve ao defumador por 15 min.
- Sirva-se acompanhado do vinagrete.
Dica da Chefe:Você pode fazer no forno a 100ºC com uma caixa smoke box (uma caixa perfurada onde se coloca madeira para defumação).Na minha defumação usei madeira de pecãn, lembrando que usamos o carvão para dar combustão e a madeira para dar a fumaça da defumação.