BRIOCHE
Chef Rógerio Shimura – Do Leavin ao Pão
NÍVEL DE DIFICULDADE:
Médio
RENDIMENTO:
1,230 quilogramas
INGREDIENTES:
- 500g de farinha de trigo
- 40g de açúcar
- 150g de leite
- 200g de levain reforçado
- 10g de sal
- 50g de ovos
- 150g de manteiga
- 100g de gota de chocolate
MODO DE PREPARO:
- Colocar na masseira os seguintes ingredientes secos: Farinha de Trigo, açúcar. Misturá-los na velocidade 1 da masseira.
- Adicionar os ovos, o leite e o levain reforçado. Continuar a mistura na velocidade 1.
- Assim que a esponja estiver completamente incorporada, adicione o sal e utilize a velocidade 2 da masseira, logo em seguida adicione a manteiga.
- Bater até atingir o ponto de véu. Retirar a massa, porcionar e fazer 3 dobras a cada 20 minutos, modelar, acondicionar na assadeira e levar para fermentar.