CANGALHA
Chef Rogério Shimura – Do Levain ao Pão
NÍVEL DE DIFICULDADE:
Fácil
PORCIONAMENTO: Massa inteira
RENDIMENTO DA MASSA: 924g
INGREDIENTES:
- 500g de farinha de trigo
- 65g de açúcar refinado
- 20g de leite em pó
- 5g de fermento biológico seco
- 190mL de água
- 75g de ovos
- 9g de sal refinado
- 60g de manteiga sem sal
- FINALIZAÇÃO:
- Manteiga ou óleo de girassol
- EggWash
MODO DE PREPARO:
1. Bater a massa em Método direto até ponto de véu. 2. Bolear e descansar a massa para o relaxamento do glúten. 3. Porcionar, bolear (pré-modelar) e descansar a massa. 4. Modelar no formato de retângulo e passar manteiga ou óleo entre as massas, dobrar e cortar em pequenos retângulos. 5. Acondicionar em assadeiras untadas. 6. Levar à fermentadora para a fermentação final. 7. Pincelar com EggWash (se necessário). 8. Assar a 160ºC por 25 minutos. 9. Resfriar.