Macarons com Saiki Isawa
Chef (nome do chef) – Doce Crime
NÍVEL DE DIFICULDADE:
RENDIMENTO:
INGREDIENTES:
Biscoito de macaron de chocolate (60un)
- 250g farinha de amêndoas
- 250g açúcar de confeiteiro
- 102g claras de ovos
- 137g massa de cacau
- 60g agua
- 250g açúcar
- 102g claras de ovos
Ganache de chocolate (30un)
- 250g creme de leite fresco
- 45g chocolate 70%
- 80g massa de cacau
- 45g manteiga
Caramelo de amendoim (30un)
- 300g açúcar
- 25g mel de flores
- 85g creme de leite fresco
- 130g manteiga salgada
- 100g pasta de amendoim
MODO DE PREPARO:
Biscoito de macaron de chocolate (60un)
- Derreter a massa de cacau no micro-ondas e reservar.
- Misturas a farinha de amêndoas, o açúcar de confeiteiro e as claras de ovos em um bowl.
- Realizar um merengue italiano com a agua, o açúcar e as claras de ovos a 118ºC.
- Misturar o merengue ao bowl com os ingredientes secos e "macaronar" a massa para ficar mais liquida.
- Pingar os macarons e assar a 160ºC por 12 minutos.
Ganache de chocolate (30un)
- Realizar uma ganache fervendo o creme de leite fresco e misturar com o chocolate e a massa de cacau.
- Incorporar a manteiga e mixar.
Caramelo de amendoim (30un)
- Ferver o creme de leite e reservar.
- Realizar um caramelo com o açúcar, juntar o creme de leite.
- Adicionar a manteiga e a pasta de amendoim e mixar.